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かに通販で良く見る「浜ゆで」ってなんですか？
まるまるさん
砂浜みたいなところでガシャガシャゆでてる場面、想像してません？それは間違いです。
カニ通販のお店のＨＰなどを見ると幾度となく頻繁に登場する「浜茹で」の文字。
何となくわかるけど、ハッキリとはよくわからない・・って方も少なくないのではないでしょうか？
ただ見た感じなんとなく新鮮そうで美味しそう・・と言う感じはヒシヒシと伝わってきますよね。
＜浜茹でとは＞
浜茹でとは水揚げされた港で、獲れたてのカニを新鮮なうちに茹であげることを言います。
間違っても砂浜のようなところでカニを茹でると言うことではありません（笑）！！
大抵浜茹でを行うのはそれぞれの業者が持っている作業場であり、カニを茹でる加減や塩の分量、塩の産地などはその業者ごとでそれぞれ違い、その違いがお店の味の違いになっているのです。
つまり茹でと言う作業を行う職人の良し悪しによってカニの味は大きく変わってくるのです。
美味しいと言われているカニ通販業者では大抵熟練の技を持つ職人が毎日活きの良いカニを浜茹でされています。
そして一般的にカニ通販業者で扱われているカニは浜茹でされた後、業務用の冷凍庫にて急速冷凍され、鮮度を一気に封じ込め全国へと流通されていくのです。
ちなみにカニ通販では冷凍もののカニの他に「活けカニ」と呼ばれる生きているカニを扱われているところもありますが、活きガニだからと言って＝美味しいカニと言うわけではありません。
カニは漁獲された後、活きガニとして売られる場合、大型の水槽などに保管されるのですが、売れなければいつまでも水槽の中にいることになりやがてカニは次々と死んで行ってしまうのです。
死なないまでも長期間水槽に閉じ込められたカニは身も細り、当然味も落ちてしまいます。
そのためほとんどの業者ではカニを美味しく食べるために水揚げされた直後に浜茹でを行われているのですね。
サイト管理人 カニ家族カニ母
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